Giardiniera di melanzane senza cottura

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Giardiniera-di-melanzane-senza-cotturaGiardiniera di melanzane senza cottura, ha un procedimento un po’ più lungo ma devo dire che ha un risultato valido. Nel periodo estivo ci sono molti ortaggi e allora che si fa! Non si possono consumare tutti e si pensa alla conservazione per l’inverno. Dopo aver preparato le melanzane sott’olio, quelle grigliate, la giardiniera con le carote. Ho fatto, anche, la giardiniera di melanzane senza cottura e con più colori, ho usato melanzane, pomodori verdi e rossi, cipolle rosse di Tropea ( a questo è dovuto il colore roseo) ma se non si vuole il colore roseo, basta mettere sotto sale e sott’aceto le cipolle separate dal resto. La giardiniera di melanzane senza cottura è ottima su crostini, stuzzichini, nel panino, nell’antipasto o come contorno.

 

Ingredienti

2 kg di melanzane tenere
2 peperoni verdi
2 peperoni rossi
2 cipolle rosse di Tropea
Il succo di 4/5 limoni
1 litro di aceto bianco
Sale q.b.
4 spicchi d’aglio
Foglie di menta
Qualche peperoncino se si ama il piccante
Olio extravergine q.b.

Procedimento

Lavare ed asciugare le melanzane, sbucciarle e metterle in un contenitore con abbondante acqua e il succo dei limoni ( questo per evitare che durante la lavorazione diventino scure) Tagliarle a fettine sottili lasciandole nell’acqua.

Lavare ed asciugare i peperoni, dividerli in due togliere il torsolo e i filamenti bianchi ridurli a fettine sottili. Togliere la prima pelle alle cipolle e tagliarle come per le verdure precedenti.

Togliere dall’acqua e limone le melanzane, scolandole in uno scolapasta, metterle in una vaschetta e mescolare con i peperoni e le cipolle, salare abbondantemente, coprirle con un piatto e metterci un peso sopra per 12 ore.

Trascorse le 12 ore, scolarle in uno scolapasta.

Rimetterle nella vaschetta e coprirle con l’aceto, mettendoci sempre un peso sopra e lasciarle altre 12 ore.

Lavare i vasi di vetro e passarli in forno assieme a i tappi che devono essere nuovi,

Toglierle dall’aceto, strizzare bene, aiutandosi con un torchietto  o con quello che avete in casa ( una volta si stringevano fra le mani e poi si continuava con strofinacci da cucina) Importante che restino ben asciutte togliendo tutta l’umidità in eccesso.

 

Metterle in un contenitore capiente, condire con olio, l’aglio a pezzetti, la menta  ridotta a pezzetti con le mani, peperoncini a piacere. Sistemarla nei vasetti  pressandola e stando attente che non rimangono bolle d’aria, coprire bene con l’olio e metterci sopra la retina di plastica. Chiudere bene i vasetti  e conservare in luogo fresco e asciutto. Non  hanno bisogno di bagnomaria perché passate con il sale e con l’aceto, ma se volete sentirvi più sicuri si può fare un bagnomaria di pochi minuti.

http://www.giallozafferano.it/


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